こんにちは。

FL比率=(材料費+人件費)/売上高
です。

F=food 食材
L=labor 労働
で、売上高に対し、
材料費、人件費がどれだけの割合を占めるか表す指標となります。
この割合が低いほど利益が出るはずで、
良いとされます。
一般的には、まずは60%以下を目標に、
状況によっては70%でも利益を出していくことが可能です。

さて、今日訪れたお店、
FL比率は低いと想像できます。
(マイナスな印象ではなく、
お値段が安くない、ということです)
ちょうど他のお店が開いていない時間帯で、
結果としては居心地の良いお店だったのですが、
他業種でも、
どうやって利益を出しているのか、
そういう視点で見てみると、
自社にとってのヒント、ありますよね。。。